La Bière Irlandaise
La réputation des bières irlandaises n'est plus à faire. Elles sont pour la plupart d'entre elles mondialement connues. Alors que les irlandais ont une solide réputation de buveurs, la bière est en Irlande une boisson que l'on célèbre dans chaque pubs. Rousse, brune, blonde, servie à la pression, en bouteille ou canette, la bière irlandaise est LA boisson de référence. Avec en figure de proue la célèbre bière Guinness, l'Irlande, a su trouver partout dans le monde des adeptes de la bière irish.
Les principales bières irlandaises
| Logo | Description |
Bière BeamishBrassée par Beamish & Crawford à Cork, il s'agit d'une stout brune très appréciée en Irlande. Elle fait partie des 3 stouts les plus consommées par les irlandais ! |
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Bière Caffrey'sBien que la Caffrey's soit une stout irlandaise un peu moins connue que ses homologues Guinness, Murphy ou Beamish, la Caffrey's est une bière irlandaise très agréable en goût. Un peu plus rare dans les Pubs, elle fait pourtant de nombreux adeptes chez les irlandais ! Petit aperçu de cette stout un peu en retrait... |
Bière GuinnessCélèbre produit de la firme Guinness, il s'agit d'une stout brune aux tons presque noirs dont la mousse crémeuse épaisse exalte les saveurs caramélisées et forts de cette bière. |
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La Bière HarpLa Harp est une bière irlandaise produite par le brasseur "Guinness Ireland Group Ltd", à qui l'on doit la célèbre stout Guinness. Contrairement à la majorité des bières irlandaises, la Harp est une bière blonde de type "Lager" à fermentation basse. Très prisée par les amateurs de bière désaltérante et légère, la Harp est une excellente alternative si vous n'êtes pas amateur de bière brune ou rousse. |
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Bière KilkennySemblable à la Smithwick's, la Kilkenny est un produit issu de la brasserie de John Smithwick's (appartenant aujourd'hui à Guinness). Il s'agit d'une bière principalement destinée à l'export : bière rousse, son goût est léger et fin. |
Bière Murphy'sLa Murphy's (Murphy's Irish Stout) est une stout brune de même catégorie que la Guinness et la Beamish. Brassée à Cork, elle est moins amère que la Guinness. Elle se trouve partout en Irlande mais sa notoriété est moindre que celle de Guinness. |
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Bière Smithwick'sSmithwick's est une bière rousse brassée à Kilkenny. La brasserie a été fondée en 1710 par John Smithwick. La brasserie est détenue aujourd’hui par Guinness... |
Appellations contrôlées en Irlande
A proprement parler, il existe 4 types d'appellations contrôlées en matière de bière irish. Pour connaître la nature de ces bières, il suffit d'en consulter la mention qui figure invariablement sur les bouteilles/cannettes du produit. Voici ces mentions et quelques explications pour mieux saisir l'intérêt de ces certifications :
La Draught
A la base, cette appellation concerne "toute bière stockée dans des grands récipients puis versée dans des récipients plus petits pour être consommée". Autrement dit, c'est ce qu'on appelle une bière "pression" : la bière est stockée dans un tonneau pressurisé au dioxyde de carbone, et éventuellement avec aussi de l'azote (par exemple pour la Guinness, ce qui lui donne sa mousse typique), et cette pression fait remonter la bière du sous-sol où se trouve le tonneau jusque dans nos verres... Le terme est parfois aussi utilisé pour les canettes utilisant des procédés censés permettre d'obtenir à la maison une bière aussi bonne qu'une vraie "pression", avec plus ou moins de succès.
La Ale
Ale est un nom ancien qui était utilisé pour désigner un "breuvage fermenté alcoolisé obtenu principalement à partir d'orge malté". Le terme est aujourd'hui utilisé pour les bières obtenues en utilisant une levure fermentant dans la partie supérieure de la cuve. Il s'agit également d'une levure fermentant assez rapidement, transformant moins de sucre en alcool, et donnant donc un goût plus sucré. La levure produit également beaucoup d'esters (goût fruité) et de diacetyl (goût crémeux). Une autre caractéristique est la température de fermentation assez élevée (15-20°C). Une Ale peut être blonde ou rousse.
La Lager
Lager vient de l'allemand lagern (entreposer) car au XIXe les bavarois stockaient leurs bières dans des caves pour les laisser arriver à maturation. Ce type de bière est obtenu par une fermentation lente par fond de cuve, à basse température (0-4°C), qui donne un goût plus amer. Ces conditions froides diminuent aussi la production d'esters, ce qui donne un goût plus pur et plus rafraîchissant. Ces bières sont blondes. La Harp est une des seules bières Lager issue de la fabrication Guinness.
La stout
Stout, à la base, voulait dire "fier" ou "courageux", et, à partir du XIVème a été utilisé pour désigner des bières fortes, en goût et/ou en alcool, quelque soit leur type. Progressivement, à partir du XVIIIe, le terme n'a plus été utilisé qu'associer à un certain type de bière, la Porter, bière brune obtenue à partir d'orge et de malt torréfiés. Par exemple, Guinness brasse des Porters depuis 1759 mais ne parle de Stout Porter (puis uniquement Stout) qu'à partir de 1820. En théorie, il existe toujours une différence entre Porter et Stout Porter (la deuxième utilisant plus de malt torréfié et étant plus alcoolisé), mais la dénomination exacte de la bière est rarement donnée.
