Cuisine irlandaise
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Le Surf and Turf, est une spécialité anglo-saxonne, que l’on peut parfois croiser dans les Irish Pubs d’Irlande. Il s’agit d’un plat principal, associant steak et homard grillé (les deux mets les plus chers d’une carte traditionnelle !), le tout accompagné d’une poêlée de champignons, de frites, ou encore de salade… Un brin copieux et exubérant certes, mais c’est un vrai régal !

Qu’est-ce que le Surf and Turf ?

Présentation

Le Surf and Turf est un plat plutôt récent : son appellation daterait de 1966, et trouverait ses origines sur les côtes nord-américaines avant de s’étendre à l’Angleterre, l’Irlande, l’Écosse ou encore l’Australie. Son nom Surf and Turf (signifiant Terre et Mer), réunit ainsi les deux ingrédients les plus chers que l’on retrouve sur les cartes de restaurant : le steak de côte, et le homard. Un rien extravagant, mais il faut savoir se faire plaisir !

Le Surf and Turf s’adresse le plus souvent à des bons mangeurs, capables d’associer crustacé et viande bovine. Les saveurs peuvent étonner, mais le rendu est très prisé par les gastronomes : la chair tendre du homard, s’adapte particulièrement bien avec le steak, et sa poêlée de champignons. On lui apprécie notamment ses saveurs de barbecue !

Bien entendu, le Surf and Turf est un plat plutôt cher. Comptez au minimum 25€ le plat en Irish Pub, 30€ en restaurant.

Recette du Surf and Turf

Ingrédients

  • Pour 2 personnes
  • 1 homard vivant de bonne taille
  • 1 steak de côte
  • des champignons selon votre goût (trompettes de la mort, girolles, cèpes…etc.)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oignons
  • 30g de beurre
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • épices à viande
  • salade, pâtes, ou frites (suivant votre régime !)

Préparation

  • Commençons par le homard. Après avoir endormi le homard (en le balançant quelques instant au bout de votre main), placez celui-ci vivant dans une grande marmite d’eau bouillante durant 7 minutes.
  • Ôtez le ensuite de l’eau et laissez refroidir.
  • Extirpez ensuite la chair du homard et mettez là de côté.
  • Faites en de même pour le vert de homard.
  • Préparons ensuite le steak, en l’assaisonnant avec vos épices à viandes, le sel, ainsi que le poivre. N’hésitez pas à exprimer votre créativité !
  • Lavez ensuite vos champignons, et faites les revenir à la poêle, ainsi que vos oignons émincés, tout en rajoutant votre vert de homard.
  • Il est désormais temps d’allumer votre barbecue, et d’y faire griller le steak de côte. Lorsque votre steak est presque cuit, rajoutez la chair de homard (cette dernière demande moins de temps de cuisson que le steak).
  • Une fois le tout cuit, coupez votre steak en deux, de sorte à servir une moitié de steak à chaque convive.
  • Rajoutez la chair de homard, équitablement répartie, puis arrosez le tout de votre poêlée de champignons.
  • Vous pouvez ajouter à votre plat quelques feuilles de salades, quelques pâtes fraîches, ou quelques frites.
  • Il n’y a plus qu’à vous régaler !

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