Ah le fish and chips et l’Irlande… Bien plus qu’un simple plat : c’est une vraie histoire d’amour pour les irlandais ! Plat ultra populaire auprès de la population, ce plat légendaire fait partie du patrimoine culinaire local. En plus d’être savoureux, il est reconnu pour être un plat rapide, familial, universel et convivial. A cela s’ajoute le facteur prix : impossible de se ruiner avec un fish and chips : le plat est économique, ce qui est un vrai plus ! Envie de tester ce plat emblématique lors de votre prochain voyage en Irlande ? Allez c’est parti !
Un Fish and Chips – © magone
Il n’y a rien de bien compliqué dans le fish and chips. Il s’agit d’une spécialité à base de poisson frais, pêché le jour même, qui est roulé dans de la panure, frit, servi avec des frites maisons et une petite portion de légumes (pour ne pas trop culpabiliser). Généralement, il peut s’agir de coleslaw (une salade à base de chou et mayonnaise légère), ou d’une purée de pois cassés.
Enfin, le fish and chips est généralement accompagné d’une sauce. Sauce mayo, sauce tartare… il y en a pour tous les goûts !
Un plat essentiellement à base de friture donc, mais qui peut s’avérer être une assiette tout en légèreté si elle a été réalisé dans les règles de l’art.
Car un bon fish and chips, digne de ce nom en Irlande, repose sur plusieurs règles essentielles :
Le poisson doit en effet être archi-frais, sans arêtes et cuisiné à la minute. On fait généralement appel à des poissons blancs, appréciés pour la qualité de leur chair qui tient à la cuisson. Sa panure quand à elle doit être enveloppante, légère et croustillante. La pâte à frire doit être préparée pour le jour même : cela fait partie des pré-requis pour obtenir un poisson frit de qualité ! Quand aux frites : exit les produits industriels, rien ne vaut le goût d’une vraie pomme de terre, frite sur place !
Le fish and chips possède pas mal d’atouts en plus de son goût mémorable.
Très économique par rapport au coût d’un repas traditionnel, un fish and chips n’excède pas en moyenne les 7€ par personne, et vous serez servit bien copieusement, avec la possibilité de choisir le poisson que vous souhaitez.
Le plus souvent, on vous proposera de choisir entre du flétan, de la morue (« cod » en anglais), du haddock, ou encore de la raie… Bien entendu, tous les poissons proposés sont les poissons frais du jour et doivent être d’une qualité irréprochable !
Le plat est généralement servit hyper rapidement. Facile à réaliser, il ne faut pas plus de 10 minutes pour se voir servit son poisson.
Le fish and chips se déguste le plus souvent dans du papier journal, une barquette ou dans une assiette. Tout dépend de votre envie, et de votre activité du jour, si vous souhaitez manger sur le pouce ou vous attabler en prenant le temps. (Le papier journal est une bonne solution si vous êtes pressé : vous pourrez ainsi le manger tout en marchant.).
Il est également possible d’agrémenter votre plat d’une sauce : la plupart du temps vous seront proposés du vinaigre, du relish, du vinaigre de malt (un accompagnement dont les irlandais sont fous), ketchup, sauce tartare ou mayonnaise… Tout est question de goût et d’envie.
A noter qu’il existe de nos jours un véritable engouement pour le fish and chips en Irlande. Un tel succès, que certains restaurants et enseignes se sont spécialisés et ne proposent que ce plat. Certains ont même ouverts des « chaînes » qui permettent de retrouver une même enseigne à plusieurs endroit en Irlande. Parmi les plus célèbres à Dublin, notons Beshoff’s ou encore Leo Burdock.
N’hésitez pas à les tester !
Pour 4 personnes, prévoyez :
Pour la panure :
Bon appétit !
