Voici un plat typique en Irlande : le jarret d’agneau braisé ! Mais pas braisé n’importe comment : les irlandais utilisent une fois de plus de la Guinness dans leurs plats cuisinés ! Et cette recette ne fait pas exception à la règle !
Le jarret d’agneau braisé
Une recette typiquement irlandaise !
En Irlande, l’agneau est un met délicat ! Élevé dans le comté du Kerry, il est souvent très apprécié, et considéré comme un aliment familial ! On le déguste souvent au Pub, ou dans des restaurants traditionnels. Même de grandes adresses étoilées se sont mises à revisiter ce plat exceptionnel !
La plupart des irlandais aiment manger l’agneau braisé, arrosé de Guinness, ou de toute autre stout irlandaise. Le résultat donne un plat doux et convivial, légèrement sucré, qui ne manquera pas de séduire tous les gastronomes ! N’hésitez pas à y ajouter du chou fleur ou des brocolis pour plus de fraîcheur : ce plat est un vrai régal !
Comptez entre 12 et 18€ pour un plat de ce calibre en Pub ou au restaurant. N’hésitez pas à leur demander la provenance de cet agneau : s’il a été élevé dans le Kerry, c’est gagné !
Recette d’agneau braisé à la Guinness
Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau (du Kerry si possible)
- 4 gousses d’ail
- 4 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 33cl de Guinness
- 50cl de bouillon de boeuf
- thym
- persil
- huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
- Faîtes dorer les jarrets d’agneau dans une cocotte, avec un peu d’huile pendant une dizaine de minutes. Réservez ensuite au frais.
- Dans une poêle, faîtes revenir les oignons émincés avec l’ail à feu doux dans un filet d’huile.
- Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les carottes coupées en cubes.
- Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le thym et le persil puis les jarrets déjà dorés.
- Nappez le tout de Guinness, et de bouillon de bœuf, puis laissez mijoter à feu vif.
- Lorsque l’ensemble commence à bouillir, mettez à feu doux et couvrez.
- Laissez alors mijoter pendant 2h30 en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’agneau se détache presque de l’os.
- N’hésitez pas à détendre la sauce avec de l’eau si elle a trop épaissi.
- A 30 minutes avant la fin de la cuisson, faîtes revenir des pommes de terre dans une poêle à part. Il faut qu’elles soient bien dorées
- Salez et poivrez l’agneau 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Il n’y a plus qu’à servir l’agneau, les pommes de terre et napper de sauce !
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