Dix-huit ans dans des fûts qui avaient contenu du bourbon, puis trois dans des fûts de Pedro Ximénez. Pour le dernier chapitre de sa série Rising Reserve, la maison dublinoise Teeling a laissé à ce second bois le temps de marquer son single malt de 21 ans. Présentée le 10 novembre 2026 par Irish Whiskey Magazine, cette cinquième édition clôt la série. Teeling annonce 6 000 bouteilles, à 46 % vol., sans filtration à froid.
Ce que trois ans en fûts de xérès changent au whiskey
Deux maturations pour un seul single malt
Le nombre « 21 » désigne ici l’ensemble du vieillissement. Le whiskey passe d’abord 18 ans dans des fûts de bourbon, avant de poursuivre sa maturation trois ans dans des fûts ayant contenu du Pedro Ximénez, un xérès doux espagnol. Ce passage s’appelle une finition : on transfère le whiskey dans un autre fût, où il continue d’évoluer au contact du bois. On ne verse pas du xérès dans la bouteille.
Dans ses notes de dégustation, Teeling évoque la figue cuite, les fruits caramélisés, le chocolat noir et les épices de pâtisserie, avec une finale sèche. Ce sont les descripteurs de la maison. Ils donnent un fil pour comprendre le choix du fût, sans permettre d’attribuer chaque arôme au seul xérès : le distillat, le premier fût et le temps passé dans chacun participent au résultat.
À Dublin, où découvrir le travail des fûts ?
Faire étape chez Teeling, dans les Liberties
À Newmarket, la distillerie Teeling donne un point de départ concret pour comprendre le chemin qui mène de l’alambic à la bouteille. La question à poser pendant la visite est simple : à quel moment décide-t-on qu’un whiskey doit changer de fût ? Elle ramène l’attention sur les choix qui précèdent les notes de dégustation et sur ce que l’on cherche à préserver du caractère initial du distillat.
Si vous réservez une visite, vérifiez les whiskeys inclus dans la formule choisie : la sortie du Rising Reserve ne signifie pas qu’il est servi lors des visites. Pour prolonger la découverte dans le même quartier, notre itinéraire des distilleries et brasseries de Dublin permet de situer Teeling parmi les autres maisons des Liberties.
