Le Plum Pudding

Ingrédients

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 45 mn
• Temps de cuisson : 3 heures

• 175 g de zestes d’orange et de citrons confits
• 300 g de cassonade
• 300g de graisse de rognon de veau
• 150g de farine
• 3 œufs
• 10 cl de bière brune
• 300 g de raisins de Smyrne
• 300 g de raisins de Corinthe
• 150 g de raisins de Malaga
• 100 g d’amandes émincées
• 1 cuil. à soupe de cannelle
• ½ cuil. à café de gingembre
• ½ cuil. à café de muscade
• ½ cuil. à café de macis en poudre
• 10 cl de cognac, de whiskey

Préparation

• Dans un récipient, mélangez les 300 grammes de graisse de rognon à la cassonade.
• Ajoutez-y la farine, la bière, ainsi que les zestes et œufs. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un ensemble homogène.
• Ajoutez-y ensuite les épices, les raisins et les amandes ainsi que 10 cl de cognac ou de whiskey (tout est question de goût et de préférence).
• Il n’y a plus qu’à verser le tout dans un moule beurré, et d’emballer le tout d’un papier sulfurisé, puis dans un torchon propre, et de le faire cuire à la vapeur dans un auto-cuiseur sur une durée de 3 heures.
• Une fois le délai écoulé, déballez le plum-pudding, et faites le reposer dans un lieu frais durant 15 jours. (Au réfrigérateur par exemple). Au bout de 15 jours, faites-le cuire à nouveau une heure dans l’auto-cuiseur.
• Au moment de le servir, n’hésitez pas à le faire flamber avec à nouveau l’alcool de votre choix (whiskey ou cognac), puis servez-le avec de la crème anglaise ou du beurre de cognac.
• Il n’y a plus qu’à se régaler !