Le Limerick Ham

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Limerick possède une spécialité culinaire à part : celle de son jambon fumé (Limerick Ham) ! Et pas n’importe quel jambon s’il vous plait, un jambon fumé aux baies de genévriers, cuisiné dans du cidre, du sucre, et de la moutarde. Un délice, que l’on trouve dans la plupart des Pubs de Limerick !

Qu’est-ce le Limerick Ham ?

Du jambon rôti au goût fumé !

Du Limerick Ham - magone

Du Limerick Ham – magone

Contrairement aux autres régions d’Irlande, la ville de Limerick aime fumer son jambon en utilisant des baies de genévriers : cela parfume complètement différemment la viande, et lui apporte une saveur légèrement poivrée.

Ce parfum est contrebalancé par des arômes sucrés, apportés par le cidre, et le sucre, ainsi que par une touche d’acidité apportée par la moutarde.

Les habitants de Limerick ont pour habitude de le déguster en tranches, avec des pommes de terre, ou du chou. Le résultat est étonnant, et particulièrement savoureux

Recette du Limerick Ham

Ingrédients

  • 1kg de jambon de Limerick (fumé aux baies de genévriers)
  • 1 litre de cidre irlandais (du cidre Bulmers par exemple)
  • 1/2 tasse de sucre roux ou un peu de miel, au choix
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • 20 clous de girofle

Préparation

  • Placez votre jambon de Limerick dans une bassine d’eau froide durant une nuit
  • Le lendemain, placez le dans une casserole avec la même eau, et portez à ébullition.
  • Toujours dans la casserole, remplacez l’eau par le cidre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  • Coupez le feu, et laissez le jambon dans marinade une petite heure.
  • Sortez le ensuite de la casserole, et placez dans la chair des clous de girofle.
  • Dans un récipient, mélangez la moutarde, et le sucre (ou le miel).
  • Frottez ensuite le jambon avec la préparation.
  • Placez le jambon dans un plat au four pendant 15mn à 180°C.
  • Il n’y a plus qu’à déguster, avec quelques pommes de terre !





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