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Un irish stew avec une pinte de stout - © luigimorbidelli

Irish stew

Un plat national qui a du caractère !
Un irish stew avec une pinte de stout - © luigimorbidelli


En voyage en Irlande et vous avez envie de vous frotter à la cuisine locale ? Voici deux mots à retenir : irish stew ! Il s’agit littéralement d’un ragoût irlandais à base de ragoût d’agneau (à défaut d’agneau, le mouton ou le bœuf font l’affaire), servi avec des pommes de terre et des carottes.

Traditionnellement servi dans les Irish Pub accompagné d’une pinte de stout irlandaise, l’Irish Stew est un plat aussi simple que savoureux… mais c’est surtout le plat phare à découvrir, numéro un au panthéon de la gastronomie irlandaise !

Irish Stew : un ragoût loin des clichés !

Un plat phare de la gastronomie irlandaise

Un irish stew servi au Five Points de Belfast

Un irish stew servi au Five Points de Belfast

S’il y a bien un plat irlandais qu’il faut goûter, c’est l’irish stew !

Ce ragoût irlandais est un plat traditionnel encore très prisé de nos jours, et se sert dans la plupart des restos et irish pubs du pays. (Il est d’ailleurs peu probable de croiser un Irish Pub qui ne le propose pas !).

Il réunit des ingrédients rustiques et traditionnels chers aux irlandais :

Le tout est souvent servi pour un prix inférieur à 10€ par personne, ce qui en fait un plat aussi gustatif que raisonnable pour les petits budgets ! De quoi ravir les étudiants en quête de repas simples et efficaces, sans pour autant sacrifier la qualité de leur assiette !

Un plat historique, témoignage de la simplicité et de la convivialité irlandaise

Irish stew - © cdkproductions

Irish stew – © cdkproductions

Qu’on se le dise, ne vous laissez pas berner par l’apparente simplicité de ce ragoût. Derrière ce plat se cache des siècles de tradition, d’histoire et de savoir-faire.

Car pour rappel, l’Irlande est un pays qui a connu des conditions d’une grande rudesse. La misère était souvent au rendez-vous, et les irlandais ont construit leur gastronomie sur des produits simples et accessibles, comme l’agneau (pour rappel, les irlandais sont de grands éleveurs de moutons !) et la pomme de terre !

Mieux encore : le pays est passé maître en ce qui concerne ces produits du terroir. Ainsi la réputation de l’agneau du Kerry a dépassé les frontières irlandaises… tout comme la finesse de leurs pommes de terres et autres légumes anciens !

Ajoutez à cela un savoir-faire incomparable en matière de brassage de bière, et vous aurez dans ce plat un véritable concentré d’identité irlandaise !

L’ensemble apporte un repas chaleureux, d’une grande convivialité, avec un attachement profond pour la tradition. La simplicité et la rusticité n’y sont en rien un défaut : ils apportent au contraire l’émotion et la sensibilité chère aux irlandais !

Parlons saveur…

Et côté goût, un irish stew a vraiment le mérite d’être connu ! Car au delà d’être un plat économique, c’est surtout un plat riche en saveurs et en goût. L’agneau se marie à la perfection avec les pommes de terre et les oignons, et la sauce réalisée à base de bière brune est un vrai délice lorsqu’elle est mangée avec du beurre tartiné sur du Brown Bread (un pain traditionnel typiquement irlandais !)…

Ajoutez à cela une bonne pinte de bière irlandaise, fraîche, crémeuse et servie dans les règles de l’art… et vous serez au paradis !

A déguster de préférence un jour de pluie, après une bonne randonnée dans les grands espaces sauvages irlandais : l’irish stew est loin d’être un plat d’été, et pourrait bien vous réchauffer plus que vous ne le croyez !

Choisissez un Irish Pub le proposant, et organisant des concerts de musique traditionnelle irlandaise : vous ne pourrez pas mieux faire en termes d’authenticité ! Vous vivrez là une expérience 100% authentique : de quoi vous donner l’impression d’être un véritable irlandais !

Irish Stew : découvrez la recette !


Ingrédients

  • 1.5 kg de collier et côtes d’agneau
  • 2 canettes de bière brune type stout (Guinness, Murphy’s, Beamish)
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 30g de farine
  • 5 carottes
  • 500 g d’oignons
  • 1 cube de bouillon
  • 25 g de persil
  • du thym
  • du sel
  • du poivre
  • eau

Préparation

  • Épluchez l’ail et les oignons. Emincez-les et placez les dans une cocotte.
  • Ajoutez les carottes coupées en morceau et un peu d’huile.
  • Faîtes rissoler, puis ajoutez l’agneau en morceaux.
  • Remuez régulièrement.
  • Salez, et poivrez.
  • Dès que la viande dore, ajoutez la farine dans la poêle.
  • Remuez encore puis ajoutez un verre d’eau, ainsi que le bouillon cube.
  • Remuez et portez à ébullition.
  • Ajoutez ensuite la bière, et laissez mijoter à feu doux durant 2h00 environ, en prenant le soin de remuer régulièrement.
  • Ajoutez ensuite les pommes de terres en cubes à mi-cuisson.
  • Lorsque l’agneau est cuit, placez le jus de cuisson dans une casserole. Faîtes réduire légèrement, en ajoutant le thym et le persil.
  • Il n’y a plus qu’à servir bien chaud !
  • Bon appétit !


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