Au pied des paysages du comté de Wicklow, une brasserie a choisi le loup pour emblème et le houblon pour terrain d’exploration. À Newtownmountkennedy, Wicklow Wolf brasse des pale ales parfumées, des IPA généreuses et des stouts sombres, dans une installation où l’on peut aussi s’installer pour goûter une bière à quelques mètres de son lieu de fabrication.
La bonne nouvelle pour les curieux ? La brasserie accueille les visiteurs : une visite guidée permet de découvrir son activité, tandis que le taproom invite à une pause plus libre, autour d’un café, d’une pizza ou d’une dégustation. Une halte gourmande à glisser dans un séjour entre Dublin et les montagnes de Wicklow.
Wicklow Wolf voit le jour en 2014 à Bray, à l’initiative de Quincey Fennelly et Simon Lynch. Les deux amis ont découvert la culture des bières artisanales en Californie et souhaitent développer leur propre projet dans le comté de Wicklow. Leur idée : proposer des bières de styles variés, avec une identité liée à la région et une attention portée à leur manière de produire.
Les débuts se font à Bray, avant que la brasserie ne grandisse et ne cherche davantage de place. À la fin de 2019, elle s’installe dans un bâtiment conçu pour sa production à Newtownmountkennedy. La salle de brassage, les installations de conditionnement et, plus tard, le taproom y trouvent leur place. L’adresse actuelle se situe à Moneycarroll.
Au fil de son développement, Wicklow Wolf a aussi attiré des investisseurs connus du public irlandais. Bono, The Edge et Hozier figurent parmi les soutiens dont la participation a été rapportée en 2022 ; ils ne sont pas les fondateurs de la brasserie. Cette histoire est racontée dans notre article consacré aux liens entre Wicklow Wolf et les musiciens.
Le houblon joue un rôle central dans l’identité de Wicklow Wolf. La brasserie possède une houblonnière à Roundwood, dans le comté, et cultive également des plants près de son taproom. Dans ce jardin, on peut notamment découvrir les variétés Northdown, Northern Brewer et Phoenix.
Un point mérite d’être précisé : cultiver du houblon local ne signifie pas que chaque bière de la gamme est brassée exclusivement avec des ingrédients du Wicklow. Les recettes font appel à différentes variétés, parfois venues d’ailleurs, selon le profil recherché. La série Locavore, elle, met particulièrement en avant la récolte locale et les ingrédients du territoire.
L’entreprise évoque aussi ses choix de production, dont l’installation de panneaux solaires sur le toit de la brasserie. Wicklow Wolf est certifiée B Corp ; cette certification concerne l’évaluation de l’entreprise selon les critères de B Lab et ne signifie pas qu’une bière serait sans impact environnemental.
La visite guidée commence au taproom. L’équipe accueille les participants avec une Elevation Pale Ale, puis les emmène à la découverte de la brasserie, de son histoire et de ses méthodes de production. Le parcours se termine par une dégustation commentée de bières de la gamme Alpha Pack.
La visite permet de mettre des images sur les grandes étapes du brassage : le malt apporte notamment les sucres nécessaires à la fermentation, le houblon contribue à l’amertume et aux arômes, tandis que la levure transforme une partie des sucres en alcool et en gaz carbonique. Selon la bière, ces ingrédients et leur traitement donnent des résultats très différents : d’une lager légère à une stout aux notes torréfiées.
La salle de brassage de Wicklow Wolf est équipée d’un ensemble de 35 hectolitres, auquel s’ajoutent des installations de conditionnement sur place. Il s’agit d’un lieu de production réel : les opérations visibles et le déroulement précis de la visite peuvent varier selon l’activité et les consignes de l’équipe.
La visite est proposée en anglais. Si vous voyagez avec des enfants, si vous souhaitez une option sans alcool pendant le parcours ou si vous avez besoin d’un accès adapté, contactez la brasserie avant de réserver : ces conditions ne sont pas détaillées sur sa page de visite. Les groupes peuvent également se renseigner sur les visites privées.
Pas disponible le jour de la visite guidée ? Le taproom permet de découvrir l’ambiance de Wicklow Wolf indépendamment du parcours de production. Vous y trouverez des bières de la gamme permanente, des éditions limitées et, selon les arrivages, des références proposées spécialement sur place.
Pour comparer plusieurs styles, demandez si un flight — un assortiment de petits verres — est proposé au moment de votre passage. C’est une façon de passer d’une pale ale aux accents fruités à une bière plus sombre, sans commander une pinte de chaque. La sélection au robinet change : mieux vaut demander conseil à l’équipe plutôt que de compter sur une référence précise.
La carte ne se limite pas à la bière. Café et pâtisseries sont aussi proposés, et le camion de Firehouse Bakery sert des pizzas au levain certains jours. Pratique si vous venez avec des proches qui souhaitent simplement faire une pause gourmande. Les horaires du taproom et ceux du camion peuvent différer ; vérifiez-les avant de partir.
La gamme régulière, appelée Alpha Pack, couvre plusieurs familles. Voici quelques repères pour choisir votre premier verre. Les degrés indiqués correspondent aux références présentées par la brasserie au moment de notre vérification ; les recettes et disponibilités peuvent évoluer.
Elevation Pale Ale, 4,8 % : une pale ale aux notes évoquant l’ananas et le pamplemousse. Servie en accueil lors de la visite selon la formule annoncée, elle offre une entrée en matière accessible pour découvrir le travail du houblon.
Mammoth IPA, 6,2 % : une IPA de style West Coast, plus affirmée, où les arômes d’agrumes et de pin s’appuient sur une base maltée. À choisir si vous appréciez les bières houblonnées et une amertume plus présente.
Sugarloaf Juicy IPA, 4,3 % : une IPA trouble, fruitée et moins amère, dont le nom évoque le relief bien connu du Wicklow. Sa texture et ses notes d’agrumes et de fruits tropicaux offrent un contraste intéressant avec Mammoth.
Wildfire Irish Red Ale, 4,6 % : une interprétation houblonnée de la red ale, avec une base maltée évoquant le caramel et le chocolat. Un choix pour celles et ceux qui aiment les bières rousses mais souhaitent découvrir une version plus contemporaine.
Apex Oatmeal Stout, 6,5 % : une bière sombre à l’avoine, pour explorer une famille différente des IPA. Elle peut séduire les amateurs de profils torréfiés et de textures plus enveloppantes.
La brasserie produit également des lagers, une bière acidulée aux fruits et une IPA à 0,5 % d’alcool. Cette dernière n’est donc pas totalement dépourvue d’alcool : vérifiez l’étiquette et demandez les autres boissons disponibles si vous devez éviter toute consommation. Retrouvez les références et leurs caractéristiques sur la présentation officielle de la gamme.
La brasserie se trouve à Moneycarroll, Newtownmountkennedy, dans le comté de Wicklow. Son Eircode est A63 A243, utile pour rechercher l’adresse exacte dans votre GPS. Depuis Dublin, une voiture offre de la souplesse pour combiner cette halte avec d’autres découvertes du nord de Wicklow ; le temps de trajet dépend toutefois du trafic.
Réservez la visite guidée sur le site de la brasserie et vérifiez le créneau avant votre départ. Le taproom fonctionne normalement sans réservation individuelle, mais l’établissement demande aux groupes importants de le contacter. Pour la visite, les groupes privés ou toute question sur l’accessibilité et la langue, écrivez à [email protected].
Si vous prévoyez une dégustation, organisez votre retour avant de partir : conducteur sobre, taxi réservé ou autre solution adaptée. Ne supposez pas qu’un bus ou un taxi sera disponible immédiatement à la sortie ; confirmez votre trajet et les horaires en amont.
Wicklow Wolf se prête bien à une journée dans le nord du comté. Vous pouvez par exemple prévoir une découverte des alentours de Greystones ou une promenade dans les paysages du Wicklow, puis rejoindre le taproom pour une pause. Adaptez l’ordre de votre journée à votre transport et aux horaires choisis.
Pour une sortie centrée sur la bière, réservez la visite guidée et gardez un peu de temps ensuite pour discuter des styles avec l’équipe. Pour une halte plus courte, un café, une part de pizza lorsque le camion est présent et un aperçu du jardin de houblon donnent déjà un autre goût à votre passage dans le comté de Wicklow.
Les informations essentielles pour préparer votre visite avec les bons repères, les bons accès et les bonnes options de réservation.
Moneycarroll, Newtownmountkennedy, Comté de Wicklow, République d'Irlande
53.0842, -6.10881
Visites guidées : le samedi après-midi, sur réservation, selon les créneaux proposés par la brasserie. Le taproom et les visites guidées ont des horaires distincts.
Taproom : lundi à mercredi de 8 h à 15 h ; jeudi à samedi de 8 h à 19 h ; dimanche de 9 h à 19 h.
Vérifiez les horaires et conditions d’accès avant votre départ, surtout en haute saison ou lors des jours fériés irlandais.
Visite guidée et dégustation : 20 € par personne, selon le tarif indiqué par Wicklow Wolf au 27 octobre 2026. La formule comprend un verre d’accueil et une dégustation commentée. Réservation en ligne et prix à confirmer auprès de la brasserie ; les boissons et la restauration commandées séparément au taproom sont payantes.
Pour les groupes, les enfants et les alternatives sans alcool pendant la visite, contactez [email protected] avant de réserver.
Nom anglais : Wicklow Wolf Brewery
Nom français : Brasserie Wicklow Wolf
