S’il existe bien un pain emblématique en Irlande, c’est le irish soda bread ! Il s’agit d’un pain express très populaire en Irlande, facile à réaliser, et apprécié pour sa mie moelleuse et sa croûte croustillante. Sa particularité ? Sa pâte est façonnée sur une base de farine, de bircarbonate et de buttermilk (babeurre ou lait ribot). Pas de levure de boulanger : la présence du bicarbonate de soude, combinée à celle du buttermilk permet d’obtenir une mie dense mais parfaitement alvéolée et de faire lever au maximum le pain.
Des tranches d’irish soda bread – © lganz
Si vous n’avez pas la patience des pains façonnés et pétris qui demandent des heures à lever, alors vous êtes au bon endroit.
L’irish soda bread est un pain express savoureux et délicieux, qui illuminera vos repas et l’heure du goûter !
Considéré comme un pain traditionnel irlandais, il existe autant de recettes que de familles en Irlande.
Mais toutes les grand-mères irlandaises se l’accordent : l’irish soda bread se doit de réunir de la farine blanche, du bicarbonate de soude, et du buttermilk.
Pour le reste, tout est question de fantaisie, bien qu’il soit courant d’y ajouter une pincée de sucre et des raisins secs pour ajouter une touche de gourmandise. Certains aiment y ajouter de la farine complète, mais tout est affaire de goût.
Un irish soda bread encore da sa poêle – © lganz
Le rendu final est tout simplement exceptionnel : on obtient un pain parfaitement équilibré avec une mie dense et aérée et une croûte craquante.
Le pain est léger : non lourd, et sa mie s’attendrit curieusement au fil des jours.
Les irlandais ont pour habitude de le déguster avec un peu de beurre fermier, de la confiture ou encore du fromage irlandais. Il se marie aussi à la perfection avec un irish stew, un ragoût typiquement irlandais, et une pinte de stout fraîche.
Même chose pour le poisson : tartinez un peu de beurre, ajoutez des tranches de saumon fumé irlandais… et vous obtiendrez un pur délice, 100% irlandais !
Il est également agréable à déguster avec une tasse de thé irlandais (comme du Thé Barry’s, un grand classique au pays).
Bref, vous l’aurez compris : l’irish soda bread est un pain parfait qui répond à toutes les situations. Salés, sucrés… Vous y trouverez à chaque dégustation simplicité, générosité et gourmandise, trois attributs chers à la cuisine irlandaise.
N’hésitez pas à le faire chez vous : sa facilité de préparation est déconcertante, et vous amènera un peu d’Irlande à la maison ! Cette recette traditionnelle pourrait bien vous faire redécouvrir le pain, le temps de levage et du façonnage en moins !
