Après la découverte de beurre préhistorique brillamment conservé dans les tourbières irlandaises, de nombreux chercheurs et passionnés du sujet chercheraient actuellement à reproduire les pratiques ancestrales permettant de faire et conserver du « Bog Butter ».
Le « Beurre de tourbière » désigne du beurre artisanal, créé par la population irlandaise de l’Irlande ancienne. Ces derniers avaient pour habitude de le conserver en le plaçant directement dans une de leur tourbière locale.
En effet, les « bogs » ou tourbières sont réputées pour accueillir un milieu acide, dépourvu d’oxygène : un environnement idéal pour favoriser la conservation des aliments !
Différents gisements de beurre de tourbière ont d’ailleurs été découverts par les archéologues dans toute l’Irlande, certains en petites quantités, d’autres dans des quantités impressionnantes.
Cerise sur le gâteau : certains beurres vieux de plus de 2000 ans étaient alors toujours comestibles !
Certes, leur goût est loin de correspondre au beurre moderne, et certains n’apprécieraient pas son goût terreux proche du fromage… Mais ce dernier a pourtant su demeurer en parfait état à travers les années grâce aux tourbières !
Que ce soit à des fins scientifiques ou juste pour le fun, de nombreux irlandais s’essayent actuellement à reproduire « un beurre des tourbières ». Cela passe d’abord par la confection d’un beurre maison, à partir de lait de vache entier. Ces derniers placent le lait dans un récipient fermé, le secouent jusqu’à obtenir une masse solide (la baratte est aussi une alternative efficace).
Une fois le beurre formé, ces derniers l’enveloppent dans un tissu fin et le placent profondément dans une tourbière, à l’abri de l’air et de la lumière. Il n’y a plus qu’à laisser le beurre ainsi durant plusieurs mois avant de le déterrer et d’observer le résultat !
Attention : les premières expériences sont concluantes mais donneraient un goût plutôt désagréable au beurre !
14 mai 2023 
