La Glendalough distillery

La région de Wicklow en Irlande, est une terre façonnée par la nature et des siècles de traditions. Il n’en fallait pas plus pour que la Glendalough Distillery s’y installe, avec pour objectif de produire l’un des meilleurs whiskeys du moment ! Cette distillerie, malheureusement fermée au public, a été créée par un groupe d’amis de Wicklow et de Dublin, animés par la passion de faire revivre l’héritage de la distillation artisanale en Irlande. Et le résultat est admirable : l’établissement produit un breuvage d’une grande qualité, qui fait partie des étoiles montantes de l’île d’Émeraude !

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Une distillerie, créée par des passionnés !

La Glendalough distillery se trouve dans une vallée glaciaire nichée dans les montagnes de Wicklow, non loin du célèbre site monastique (et ultra touristique) de Glendalough.

La philosophie de la distillerie est inspirante : elle souhaite faire revivre l’héritage de la distillation artisanale à l’irlandaise – un héritage qui remonte aux 18e et 19e siècles, époque où l’Irlande comptait plus de 200 distilleries sous licence et qui sait combien d’autres sans licence. Ces distilleries produisaient divers styles de poitín, de whisky, de gin et d’absinthe… autant de breuvages, toujours plébiscités de nos jours !

Et quelle idée brillante que d’avoir choisi la région de Glendalough pour s’installer ? Car pour rappel, l’art de la distillation en Irlande puise ses origines au sein des monastères. C’était ici, notamment à Glendalough, entre les murs en pierre sèche, que les alambics distillaient leurs précieux nectars.

Il n’en fallait pas plus pour que le groupe d’amis décide de s’implanter non loin de ce site historique mondial, au plus près de ses paysages à la beauté sauvage, chargés d’une Histoire exceptionnelle !

La Glendalough distillery produit principalement du whisky, du Poitín et du Gin. Tous sont produits à partir d’ingrédients frais et sauvages qui sont récoltés dans les montagnes autour de la distillerie et utilisés quelques heures après la cueillette par leurs propres fourrageurs.

L’établissement propose une étonnante gamme de whiskeys, composée de single malts, de single grains et de Pot Still, vieillis en fût de bourbon et finis dans un deuxième et, dans certains cas, un troisième fût très différent.

Ils proposent également du poitín (très à la mode actuellement en Irlande), qui est triplement distillé dans un alambic traditionnel en cuivre à partir d’orge malté et d’eau de source.

Quand au gin, leur gamme est intéressante et comblera les amateurs.

On reconnait facilement leurs bouteilles à la représentation de St Kevin, qui figure sur chaque étiquette. (Pour rappel, St Kevin fut le fondateur et premier abbé de l’abbaye de Glendalough.)

Malheureusement, la distillerie n’est pas ouverte aux visiteurs. Mais il est possible de se procurer leur production dans les environs.